Продукты питания >>>> Клетчатка в питании

Клетчатка в питании.

Советы диетологов обогащать свой рацион растительной пищей (плодами фруктов, овощей, ягод; корнеплодами и зеленью) - это не пустые слова. Все съедобные растения – это источник клетчатки, заслуга которой в поддержании здоровья организма давно закреплена в научных разработках и исследованиях. Клетчатка – это в буквальном смысле двигатель прогресса в работе ЖКТ. Если среди компонентов пищи отсутствует клетчатка, человека начинают одолевать запоры, дисбактериозы, метеоризм и интоксикации.

Почему полезна клетчатка? Клетчатка по своему химическому составу представляет полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины) и органические полимеры (лигнин, камедь). Эти вещества обеспечивают важную структурную функцию у растений: влагоудержание (гигроскопичность). И именно эта качественная характеристика полезна для пищеварения человека.

Клетчатка – это растительный энтеросорбент: разбухает и удерживает влагу, имеет отличные адсорбционные качества (способна связывать токсические продукты жизнедеятельности микроорганизмов, молекулы тяжелых металлов, радиоизотопы, аллергены) и в неперевариваемом виде выводится из организма. Вещества, образующие клетчатку, безвредны для организма человека, не усваиваются (имеют нулевую калорийность) и не травмируют слизистую, выстилающую стенки ЖКТ. Клетчатка составляет компонент среды для жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника – важной составляющей иммунитета человека.

В каких частях растений содержится клетчатка:

  • Мякоть плодов (тыква, кабачки, баклажаны, помидоры, огурцы, перец, физалис, груша, айва, хурма, яблоки, персики, абрикосы, киви, сливы, клубника, крыжовник, смородина, клюква, виноград, вишня, черешня).
  • Стебли, кочаны или корни растений (капуста кочанная, капуста кольраби, брюссельская капуста, салаты (кочанные и листовые), фенхель (кочанный и листовой), кочанный цикорий, сельдерей (листовой и корнеплод), корнеплоды (морковь, брюква, редис, дайкон, редька, свекла, репа, хрен), портулак, спаржа, ревень, чеснок, водоросли).
  • Листья растений (все виды кочанной и листовой капусты, мангольд, щавель, петрушка, укроп, кервель, все виды лука, чеснок, черемша, шпинат, портулак, ревень, водоросли).
  • Соцветия (артишок, цветная капуста, брокколи, ананас).
  • Строма, шелуха, початки или зерна (цитрусовые, инжир, клубника, малина, ежевика, смородина, клюква, черника, кукуруза, зерновые культуры, орехи, семечки, бобовые, отруби, пророщенные зерна).
  • Съедобная шкурка плодов фруктов, ягод и овощей.
  • Растительные смолы (смола фруктовых деревьев (она же камедь) вишни, черешни, яблони, сливы, персика, абрикоса и др.).

Клетчатка в питании - главный ингредиент антихолестериновой диеты: некалорийная; разбухает и заполняет просветы ЖКТ, создавая иллюзию сытости; не ферментируется пищеварительными секретами и полностью эвакуируется из организма.

Клетчатка необходима людям с проблемами пищеварения, но грубая клетчатка (стебли, зерна) вредна при воспалительных заболеваниях ЖКТ и травмах ЖКТ (болезнь Крона, колит, язвенная болезнь, энтерит).

Фармацевтическая промышленность, чтобы популяризировать клетчатку, выпускает пищевые добавки в ассортименте, произведенные на основе растительного сырья. Многие ингредиенты клетчатки входят в состав пребиотиков.